分辨海参的雌雄，首先要将海参放到装有海水的容器中，待其身体完全伸展后，做到以下四个方面，即可清楚知道海参的性别。
一观其形：头至尾，线条流畅，前、中、后大致相同，呈圆筒状，为雄参；头尾细，中间粗，体形椭圆为雌参。
二观其色：在室外光线充足的情况下，对着阳光肉眼可见个别海参的生殖树为红褐色为雌参。
三观其刺：垄刺排列纹络清晰，肉刺粗壮，尖端顿尖为雄参；垄刺排列杂乱且不规则，肉刺大小精细不等、肉刺细而尖为雌参。
四观生殖孔：海参的生殖孔位于颈部上方，当性腺发育即将成熟时，生殖孔呈圆形的为雄参；生殖孔呈方形的，身体两侧沿生殖孔至尾部前端的性腺清晰色深为雌参。
海参的保存方法如下：
1.清洗海参。
用剪刀把鲜海参从参嘴口处剪开，去除内脏，彻底清洗干净。
2.将锅里添适量的水，大火烧开，取出五到十个经过清洗的鲜海参，浸入已烧开的沸水中，然后将火苗调小，两分钟后将海参用汤勺舀出，放入盘中，让海参自然冷却。
3.再一次把锅内开水大火烧至沸腾，然后继续重复第二步至所有海参加工完毕。
4.待所有海参都加工过后，将海参平均放在冷冻盘里。
1.先将海参放入无油器皿中用凉水浸泡24至48小时，至湿软为止；
2.用剪刀将回软后的海参沿开口处剪开去除沙嘴，将筋横向划成三段，将海参冲洗干净；
3.将冲洗干净的海参放入无油锅中，大火将水煮开后，改用小火煮40至50分钟，然后熄火。
等到海参自然凉透，用手指捏海参的两侧，如果感觉到海参的肉非常柔滑易于捏透，即可取出泡发，反之则重复上述的过程，直至全部煮透为止；
4.将煮好的海参放入无油器皿中，加入凉水或纯净水，放入冰块，入冷藏柜中泡发，每天换水一次，2至3天后即可食用。