做法如下：
1.选择大小均匀的花生米；
2.在上锅之前把花生米过水，花生表皮打湿后把水控干，避免花生中的水分太多炸的时候迸油；
3.油和花生米齐下锅，油能没过花生米即可，下锅后要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致，用大火不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊；
4.花生米颜色变红时，离开火再用铲子翻几下，利用的油温炒熟；
5.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道香，而且不容易潮，又香又脆。
1.选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2.用刚烧开的水倒入花生中，摇几下，马上倒掉，花生不容易炸糊。
把水控干，放在窗台上晒晾，避免花生中的水分太多，炸时迸油。
3.油和花生米齐下锅。
油不用太多，根据花生的量，花生没过；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
4.花生米颜色变红时用铲子翻几下，听到炸裂的声音后，把火关掉，用油锅的余温继续炒，那样确保炒出来的花生颜色不深。
5.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生味道香脆。
具体步骤如下：
1.选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均；
2.花生米耗油量很少，但锅内的油要多放些，并且花生米下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；
3.花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟；
4.炒熟后要马上出锅，否则在锅内再放一会，就会过火，失去本该有的色泽。