原料：鲜鱼、红糟25克、蛋清1个、干淀粉100克、花椒盐10克、白糖20克、味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克。
做法：
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼划水、去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅， 沥干油，装盘。
鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
产量及采收：栽后5～7年，平均单株产量：干花椒
2.66kg，大红袍
2.82kg。
栽后6年完成采收时间：20分钟/株，有刺大红袍约2小时/株。
栽培技术要点:
1.无性繁殖，采用砧木1号嫁接繁殖。
2.以早春移植为宜。
起苗后、穴栽，坑穴可施农家肥3～4kg，栽植密度一般为4m×3m；栽植后在高40～50cm处定干，浇足定根水以提高成活率。
在生长期应适时清除杂草、防治病虫害。
3.第2年保留主干上部3～4个枝条做主枝、剪除主干下部枝条。
4.第3年在早春或秋末施肥1次，定植苗在距树干0.5m处开沟施化肥（0.3kg/株）。
5.进入结果期后应注意整形修剪、剪除徒长枝、培育开心型树冠，年施化肥0.8～
1.0kg/株。
干花椒主要指标：干花椒主要指标与大红袍基本相同。
麻味素含量
8.18±0.47mg/g。
无刺的鱼有：
1.鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物。
体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中；
2.鳜鱼，又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。
鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。
是我国"四大淡水名鱼"中的一种；
3.罗非鱼，俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼，罗非鱼原产于非洲的坦噶尼喀湖，外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼等。