鸡蛋壳和鸭蛋壳中都含有大量的钙，主要以碳酸钙形式存在其余还有少量的镁，钾，铜和微量铁，但比较而言，鸭蛋壳的铜含量更高，鸡蛋壳的镁含量更高，其余元素大致含量大致相似。
鸡蛋壳的形成过程和鸭蛋克相似。
两者的成分区别不大。
用料：猪肉100克；盐、鸡精、料酒、香油适量；生咸鸭蛋5个；香菇几个。
步骤如下：
1. 首先把泡发好的香菇切成小丁放进切好的肉末里，加入盐、鸡精、香油、料酒，然后搅匀。
2.把咸鸭蛋扣一个小洞，蛋清取出，只留下蛋黄，这个小洞就是刚好把蛋黄取出的大小为宜。
3.把肉馅塞入蛋壳中，塞整个蛋的三分之二左右，最后把蛋黄像盖子一样扣在蛋上，要扣的紧一点。
4.热水煮沸开始蒸蛋，蒸20分钟左右即可。
卵生动物的卵外壳，起保护卵生动物的卵作用。
蛋壳主要有两部分构成：一是由蛋白质纤维所构成的基质，然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物，大约是以1：50的比例形成，最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，称为表层膜(cuticle)，具有保护蛋被微生物污染的作用。
此基质可再区分为乳头状基质层(mammillary layer)，与海绵状基质(pallisade layer)，乳头状基质内接蛋壳膜。
蛋壳上钙质的堆积起自于乳头状基质的核心，逐次形成圆锥状，其上端则紧密连接海绵基质层，钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。
因此，基质会直接影响蛋壳的品质，而此基质主要是由蛋白质及粘多糖类所形成。