原因：每次用完锅没有控干锅里面的水就会形成氧化铁，就是生锈。
处理方法：
1.把铁锅放在火上干烧，把猪肥油或者食用油放入锅中，会有冒烟，均匀涂满锅里面，尤其是生锈的部位。
上完油后不要马上刷锅，最好放置24小时以上，使用前刷一下即可。
2.铁锅不要使用洗洁精刷锅，每次用完锅最好控干锅里面的水分，以免再次生锈。
炒菜的锅上面黑色的灰因其样子像蚂蚁，又叫锅蚂蚁，俗称锅灰，它的出现，可能有以下两个方面的原因：
1.内因：做菜时，火将菜烧干，菜粘锅了，也就是平时说的烧糊了，这时就会出现锅灰；
2.外因：在做好一个菜以后，锅子没有洗干净或根本没有洗，就烧下一个菜，容易出现粘锅现象，形成锅灰，特别是在做了红烧的菜以后，不洗净锅子就炒菜，一定会出现锅灰的；炒菜有锅灰的解决的办法如下：
1.做菜时集中精力，不离开厨房，不干其他的事，以免因为一时疏忽，而造成菜烧糊了；
2.做好一个菜后，一定要洗干净锅子，再烧下一个菜，以免上一个菜的残渣，成为下一个菜的锅灰。
就炒菜不糊锅，应该注意：
1.在不会翻锅，颠勺的情况下，不用大火，便于掌握；
2.有些菜，包括肉片，丝，可先做处理，如过油、焯水，先使其均匀受热，便于稍后炒时，迅速成熟；
3.锅底油不要太少了；
4.不粘锅也不容易炒糊，但要使炒菜熟的均匀、好吃，不要倚仗锅不沾就行。