牛肉去味的方法有：
1.炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。
2.红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂。
3.开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
4.如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。
5.加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
可以用刷子蘸小苏打刷掉它。
自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。
板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。
牛板筋主要为蛋白质，所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。
自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。
板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
<1.先要把牛肉用清水反复洗几次，争取把一些表面杂质去掉。
2.巧除异味，在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。
3.加茶叶，将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，也能清除掉其中的异味。
4.也可以用啤酒浸泡适当时间，再加入料酒，酱油和食醋以及一些常见香料，比如生姜，大蒜和大葱炖制。
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
来源可以是奶牛，公牛，小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排，牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾，牛肝，牛舌，牛百叶，牛胰腺，牛胸腺，牛心，牛脑，牛肾，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。