刀工的目的及意义具体如下所示：
1.刀工是菜肴制作的重要环节，它决定着菜肴的外形；
3.刀工技术可创造出更新的菜肴品种；
4.刀工处理后，便于食用，可促进人体的消化吸收。
按应用范围分，有商洽函、答询函、请批函、告知函。
商洽函 这类函在平行机关或不相隶属机关之间相互协商或联系工作时使用。
商洽性函较多地用在商调人员、联系工作或处理有关业务性、事务性事项等时使用。
这类函的正文通常由商洽原由和商洽事项两个部分组成。
商洽事项有时还特别写清对受文的要求与希望。
答询函 答询函包括询问函和答复函。
用于机关或部门之间相互询问和答复问题。
有些不明确问题向有关机关和部门询问，用询问函。
下级机关答复上级机关的询问，如涉及的内容重大，应以“报告”行文，不宜用“函”。
这类函的正文一般了包括询问原由和询问内容两部分组成，询问的原由可以是原因，也可以是目的。
1.物体是由大量分子组成的；注意物理学中的分子和化学中的分子的含义不一样：物理中指：组成物质的分子、原子、离子、电子等微粒都称为分子。
2.由扩散的现象我们可以知道组成物质的分子在不停息的运动，温度高,扩散快,分子运动距离，由于分子运动，所以有分子动能。
由宏观现象反映微观特点的研究方法,由相应的微观特点,决定分子具有相应的能量。
3. 分子间有相互作用力也由相应的宏观现象反映，如拉伸物体需要力，说明分之间存在引力。
压缩物体也需要力,说明分之间存在斥力，由于分之间有相互作用力，当分之间距离发生改变时便要做功，即对应说明分之间有分子势能。