芥菜腌制方法:配料:芥菜叶、姜、辣椒、植物油、花椒、盐。
腌制步骤:
1.先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水；
2.将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水；
3.将芥菜切丝；
4.切姜末、辣椒；
5.用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些；
6.油热后,放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
制作方法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；
2.芥菜用擦丝器擦成丝，用手切成丝也可；
3.在锅里加水烧开，把芥菜丝放入用筷子搅拌均匀后马上关火捞出；
4.用凉水冲洗一段时间，让芥菜丝完全变凉；
5.捞出放在能漏掉水的容器里将水沥干；
6.在等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中搅拌均匀即可。
用料：鲜花椒，盐，清水制作方法：
1.将鲜花椒洗净，放入消过毒的搪瓷桶里，铺一层花椒撒一层盐。
2.加入清水没过花椒，压上石板，放入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成。
3.用时将花椒盛出洗净，再行加工调味。
4.放在热油锅里炸，只要花椒颜色稍稍变深就可以了。
炒菜、伴菜中放进一些都很提味。