材料主料：豌豆芽250g。
辅料：油适量、盐适量、姜蒜末适量、辣椒适量、老抽适量。
步骤：
1.豌豆芽摘洗干净。
2.锅中放油，炒香姜蒜末和辣椒。
3.放入豌豆芽翻炒一下。
4加入盐和老抽。
5翻炒均匀后盖盖焖半分钟，然后快速打开锅盖，豆芽就可以出锅了。
注：
1.炒豌豆芽要大火快炒，这样能最大限度的保留豌豆芽的营养和清香。
2.炒的时候盖盖焖一下然后快速打开锅盖，可以快速去除豆芽中的豆腥味。
3.豌豆芽营养价值极高，尤其是富含的人体必需的赖氨酸，是其他蔬菜中极少含有的。
正宗清炒豌豆扁做法：主料：新鲜豌豆扁250克。
辅料：姜5克，蒜5克，盐2克，味精1克。
清炒豌豆扁的做法步骤：
1. 选摘豌豆扁；
2. 剁好姜蒜；
3. 清洗好豌豆扁；
4. 下锅翻炒；
5. 放入适量盐巴即可；
6.姜蒜粒，不宜过细，油温不能过高，以免蒜粒，姜粒糊锅，盐要清淡，以体现豌豆扁本身的清香。
清炒豌豆苗是一道美味的菜肴，有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能。
很适合油质皮肤的青年女性食用。
制作方法:
1.豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出控净水分。
2.锅内下入少许猪油，用旺火烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加精盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即成。