1.兰州拉面全称是兰州牛肉拉面。
兰州拉面色泽艳丽，味美无穷。
素有一清、二白、三红、四绿、五黄的美称，即是汤汁清、萝卜白、辣椒红、小葱绿、面条黄。
2.兰州拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用着所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一.做法
1.选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。
2.醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。
3.溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
4.拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
6煮汤，然后除去血沫，然后放白胡椒，最后放盐。
7.出锅，先捞面，再搅汤，撒上香菜，再浇上辣椒。
二.和面用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25千克面用
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2.5千克水、750克盐、碱面100克反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100克重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
兰州拉面汤配料：牛骨头适量、牛肝适量、肥土鸡适量、绿萝卜适量、清油适量、葱花适量、食盐适量、香莱适量、蒜苗适量、辣子油适量做法：
1.先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；
2.将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；
3.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用，萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切末、香莱切末待用；
4.将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定；
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