在传统豆浆制作时前四部大同小异，各地的工艺只是略有区别，但在凝固这一步中由于受到“原料品质、加热程度、豆乳浓度、凝固温度、凝固时间、凝固剂种类、凝固剂添加量、凝固剂混合方方式”等区别，在全国各地甚至各个不同的传统店铺中豆腐的制作方式都有着很大的区别，传统上有着“北豆腐，南豆腐，卤水豆腐”这种区别。
其实这主要就是凝固方式的不同而已。
并且由于受影响因素太多，导致各家无法完成工业标准化制作，每家的豆腐都有着不同且独特的口味。
主流的凝固剂有“氧化镁、葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化钙、硫酸镁”每种凝固剂都有着不同的保水性和凝固温度的区别，如果煮的时间太长，或者加入其他东西的话，会变成豆花。
这是因为煮西米的水里或者锅子有杂质，西米成分是淀粉，化学反应会变红。
西米露水制作方法如下：材料：西米50克、木瓜10克、菠萝15克、水500毫升。
做法：
1.西米放入碗内用水洗净放了2分钟，放入锅内加水慢火煮，不停的搅拌;
2.当西米变成透明色停火至其变凉，开火加入鲜牛奶，搅拌均匀，加入椰蓉丝、沙糖搅拌;
3.水果处理好备用，将水果放入西米液中拌匀即可。
黄豆浸泡时间太长在煮豆浆时会变成豆腐花。
煮豆浆的方法：
1.黄豆一杯，放入盆里，提前一晚上用清水泡上，早晨把泡好的黄豆丢到搅拌机里。
2.用量黄豆的同一个杯子，量出4杯水倒入搅拌机。
3.搅碎至黄豆渣很细的程度。
4.连渣带浆水一起倒入锅里，在烧开之前搅拌，以免糊锅底，然后转小火15分钟。
5.用漏网过滤豆渣即可。