炒牛肉变嫩的方式有多种：
1.用啤酒或雪碧腌制，用产生的CO2气体破坏纤维，适合家庭或私房菜使用。
2.用松肉粉、嫩肉粉腌制，用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维。
3.用食粉或苏打腌制，用碱性破坏牛肉纤维。
4.用食粉3加嫩肉粉1腌制，用碱性破坏和用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维，标准西餐牛肉店用的配方。
5.用生粉或粟粉包住牛肉，减少烹饪过程水分的丧失。
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将猪蹄炖软的方法如下：
1.用大火将汤烧沸再转自小火慢炖一个半钟头左右。
2.在倒入猪蹄儿的时候同时倒入一小点醋，猪蹄容易炖烂。
猪蹄，是指猪的脚部和小腿，在中国又叫元蹄。
猪蹄是常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，因此，人们把猪蹄称为美容食品。