中国十大禁菜，是指中国上被禁止的十种菜品，分别为：龙须凤爪、醉虾、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、 风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊。
具体如下：
1.龙须凤爪：龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉；
2.醉虾：把活虾放入酒中；
3.烤鸭掌：活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温，切下鸭脚装盘上桌，鸭子做其它用；
4.浇驴肉：厨师剥下驴皮，露出鲜肉，用木勺舀沸汤浇熟后割下来，装盘上桌；
5.脆鹅肠：现取活鹅的肠；
6.铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨；
7.风干鸡：大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处；
8.三吱儿：食用者用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，将它沾调味料，放入食用者口中；
9.猴头：撇去活猴头盖骨，猴脑倒入滚油，撒上葱花；
10.炭烤乳羊：将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤，烤熟后开膛破腹把乳羊取出。
中国十大禁菜分别为：第一是猴头、第二是三吱儿、第三是活叫驴、第四是铁板甲鱼、第五是烤鸭掌、第六是龙须凤爪、第七是风干鸡、第八是脆鹅肠、第九是碳烤乳羊、第十是浇驴肉。
其中的十大禁菜之最是猴头，这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。
一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。
一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。
猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。
猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。
这时，有较馋一些的人，已经用汤匙伸向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
1.首先，我们要把鸡腿洗干净；
2.鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康；
3.然后尽量把鸡腿擦干；
4.把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面；
5.然后把撒盐撒在鸡腿，分几面撒，抹匀；
6.把棉线捆在鸡腿腿骨上，将它挂在阴凉，干燥，通风的地方，将它风干；
7.晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗干净；
8.洗好放进蒸锅，最好放个小篦子，将鸡腿与碟子隔开一点距离，避免鸡腿被蒸出的水分浸泡；
9.大火开蒸，上气以后15-20分钟即可。