熟菜在腌制过程中有亚硝酸盐产生。
原因：亚硝酸盐的产生是分子或原子之间的化学反应，与蔬菜是否煮熟没有关系。
但低温腌制会得到有效防止。
腌制的蔬菜，在腌制两到四天后亚硝酸盐含量增高，七到八天达到最高。
同时与食盐浓度及腌制的温度也有一定关系。
因此腌制蔬菜在八天以内，食盐浓度在百分之十五以下时，易引起亚硝酸盐中毒。
变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。
烹调后的熟菜放在不洁的容器中，存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
煮熟的莲藕放冰箱能放2天，莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
莲藕的功效与作用：
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；
2.莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时；
2.剩饭菜最好分装。
把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险，最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热；
3.熟食和生食一定严格分开。
因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染；
4.取出时，至少要加热到75℃。
存放温度为0℃到4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。