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煮熟的菜再腌制还会产生亚硝酸盐吗
时间:2025-06-16 05:17:44
答案

熟菜在腌制过程中有亚硝酸盐产生。

原因:亚硝酸盐的产生是分子或原子之间的化学反应,与蔬菜是否煮熟没有关系。

但低温腌制会得到有效防止。

腌制的蔬菜,在腌制两到四天后亚硝酸盐含量增高,七到八天达到最高。

同时与食盐浓度及腌制的温度也有一定关系。

因此腌制蔬菜在八天以内,食盐浓度在百分之十五以下时,易引起亚硝酸盐中毒。

变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。

烹调后的熟菜放在不洁的容器中,存放过久,在硝酸盐还原菌的作用下,熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

煮熟的莲藕放冰箱能放几天
答案

煮熟的莲藕放冰箱能放2天,莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。

莲藕的功效与作用

1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;

2.莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;

3.益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

煮熟的菜怎么保存
答案

1.吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时;

2.剩饭菜最好分装。

把大量的食物放在大容器中,食物要经较长时间冷却,将提高细菌滋长的风险,最好是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热;

3.熟食和生食一定严格分开。

因为冰箱空间有限,很多人会把新鲜蔬菜等生食,直接放在熟食旁边,这很容易引发细菌的交叉感染;

4.取出时,至少要加热到75℃。

存放温度为0℃到4℃的食物,从冰箱取出后,应至少加热到75℃再食用,水分多的食物必须煮到沸点。

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