熟菜在腌制过程中有亚硝酸盐产生。
原因:亚硝酸盐的产生是分子或原子之间的化学反应,与蔬菜是否煮熟没有关系。
但低温腌制会得到有效防止。
腌制的蔬菜,在腌制两到四天后亚硝酸盐含量增高,七到八天达到最高。
同时与食盐浓度及腌制的温度也有一定关系。
因此腌制蔬菜在八天以内,食盐浓度在百分之十五以下时,易引起亚硝酸盐中毒。
变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。
烹调后的熟菜放在不洁的容器中,存放过久,在硝酸盐还原菌的作用下,熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
煮熟的莲藕放冰箱能放2天,莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。
莲藕的功效与作用:
1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;
2.莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;
3.益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
1.吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时;
2.剩饭菜最好分装。
把大量的食物放在大容器中,食物要经较长时间冷却,将提高细菌滋长的风险,最好是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热;
3.熟食和生食一定严格分开。
因为冰箱空间有限,很多人会把新鲜蔬菜等生食,直接放在熟食旁边,这很容易引发细菌的交叉感染;
4.取出时,至少要加热到75℃。
存放温度为0℃到4℃的食物,从冰箱取出后,应至少加热到75℃再食用,水分多的食物必须煮到沸点。