糖醋汁的做法：原料:红醋500g、糖600g、葱25g、姜25g、蒜25g、酱油250g、盐5g、湿淀粉50g、水300g、食用油75g。
步骤：
1.将油倒入锅中烧至五成热，加入下入葱、姜和蒜末，炒至爆出香味；
2.再倒入醋、糖、酱油、水后，加入湿淀粉勾芡即可。
松鼠鱼的做法：一、材料：活鳜鱼、虾仁、熟笋、水发香菇、青豌豆、熟猪油、香油、料酒、精盐、绵白糖、香醋、番茄酱、蒜末、香菜段、干淀粉。
二、做法：
1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批，去掉鱼头、脊；
2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
4.将猪油放入锅里，烧至八成热时，将鱼尾慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
5.在炸鱼的同时，用炒锅上武火烧热，放熟猪油，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
不建议用鲤鱼做。
首先，鲤鱼没有桂鱼的香气，做出的松鼠鱼口味不佳。
其次，鲤鱼鱼肉薄，不便于刀工处理，操作麻烦。
松鼠鱼做法：
1.将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。
2.剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
3.在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
4.在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。
豌豆煮软。
笋尖稍煮后切小粒。
葱、姜、蒜切碎。
酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
5.吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
6.锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
7.定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
8.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
9.加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
10.起锅将汁浇到鱼上即可上桌。