1.配料有绞好的牛肉，香油，醋，胡椒粉，姜末，葱末，黄瓜末，香菜末；
2.绞好的牛肉里打个鸡蛋，放入湿淀粉搅均；
3.锅内放小半锅水,烧开后调至小火，把捏圆的肉丸下水，浮末撇掉；
4.开大火，煮3分钟，加盐，熄火；
5.提前在盛汤的盆里放入姜末，醋，香油，出锅盛汤；
6.搅拌肉时边搅边加水，这样肉比较凝固，吃起来有咬头；
7.煮的过程中浮末用勺子撇掉，保证汤的清新可口。
原料：牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛肉高汤2000克，香叶半片，干红椒1个，盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。
制法：
1.将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2.向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。
待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。
3.把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁；将土豆去皮，洗净切成小块。
4.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。
把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。
一.材料：牛肉500克、鸡蛋1个、葱1根、姜10克、淀粉20克、盐适量、料酒适量。
二.方法步骤：
1.将牛肉洗净，然后剁成肉末。
2.把姜、葱切成末备用，将鸡蛋打好，搅拌均匀。
3.牛肉末放入碗内，加入盐、葱末、姜末、鸡蛋和料酒。
4.按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟后，加入适量干淀。
5.继续搅拌3分钟，使肉馅有富有弹性，搅拌完即可。