大盘鸡的做法详细介绍：材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇三个、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒及朝天椒适量、土豆粉适量。
做法：
1.系围裙，防止衣服上有严重大盘鸡味以及衣服被油溅脏；
2.把花椒炸透；
3.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒、翻炒几分钟，倒酱油和适量水；
4.加砂糖、盐、料酒；
5.加入蘑菇，开始焖15分钟；
6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，然后放入土豆粉；
7.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要靠朝天椒；
8.翻炒后出锅装盘。
凉水时就放肉。
做法：食材：鸡腿、土豆、鸡翅、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、食用油、豆瓣酱、冰糖、盐、鸡精、生抽、八角、花椒、香叶、干辣椒、啤酒。
步骤：将鸡腿和鸡翅剁成块，土豆去皮切块，青椒掰成块，洋葱切块，红椒掰成块，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成段备用。
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
将豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
将鸡块放入锅中煸炒匀均。
放入冰糖、生抽煸炒至上色。
将啤酒和一碗水倒入锅中。
大火烧开后转小火炖15分钟。
将土豆放入锅中炖15分钟。
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
最后将大盘鸡装盘。
2.材料：草原乌鸡一只、土豆两个、麻椒掰成块、葱片、西红柿两个洗净待用；
3.干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量、葱丝、姜片、香菜末各备适量；
4.乌鸡切块，然后用清水浸泡一下，大概十分钟左右再飞水；
5.热锅入少许锅底油，油热后放入干辣椒，花椒爆香；
6.然后加入其他香料，马上再放入葱丝姜片爆炒；
7.,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色；
8.当鸡块变色后放入土豆，胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉；
9.然后在锅中添水，开始炖鸡；
10.这时抻面，把面煮好用凉水过一下；
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1.就把前边备好的西红柿切成块，连同麻椒块，葱片一起放入锅中；
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2.再翻炒两分钟左右，看西红柿等已经熟，就可以盛出撒上香菜末即可。