配制人工海水海。
具体步骤如下：鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。
如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。
消除氯的方法，最简单的是晾晒法，把水预先搁置3到4天后再用。
如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯药品是硫代硫酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫代硫酸钠。
经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。
活海螺直接冷冻后能吃，只是寄生虫比较多，就是煮熟，也有少量耐高温的寄生虫，尽量少吃。
解冻后清洗干净烧来吃。
下面给介绍一种做法：油爆海螺、 鲜海螺肉、清汤、葱、醋、菜心、胡椒粉、精盐、熟猪油（也可以植物油）、蒜、绍酒、湿淀粉、味精、水发木耳。
菜系：山东菜，鲁菜。
烹制方法：
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用；
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用；
3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油；
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
海鲜比如大闸蟹，都使用保温箱包装的，外面有胶带密封，外面用编制袋！如果是鱼苗，会用氧气袋装，外面在套一层氧气袋，然后才是保温箱！活多久第一是看海鲜的生命力，第二是你的包装技术。
海鲜空运最重要的是包装问题，一般空运对海鲜都是固定大小的保温箱，大批量也是要一箱一箱的装，海鲜空运主要是时效，要发货后立刻上飞机，所以航班的舱位保障必须好，大的空运公司才放心。