将柿子洗净，沥干水分，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子削果皮至净。
将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20到30个为一串。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地晒制。
在阳光充足的晴天，一般晒10天左右，大的果实20天左右。
待外层果肉稍软，结成薄皮时，进行第一次整形捏果揉软。
捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。
继续晒3到4天后，进行第二次揉软。
再晒3天，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10到15天。
晒时每天翻动1到2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二到三次后，即可生霜。
柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。
所含维生素和糖分比一般水果高1到2倍左右。
柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅。
色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。
柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。
柿饼的营养比柿子更好，许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。
另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。
此外，柿饼的保健功能也更强。
柿子熟的更快有两种方法，分别为：
1.准备一个苹果，需要选择表皮稍微带点黄颜色的苹果，对柿子的催熟效果更佳，将柿子和苹果放入一个篮子中，放置在阴凉透气的地方，一段时间后则柿子会变熟；
2.准备一个干净的塑料袋保鲜袋，将所有的柿子和苹果装进袋子里，其中多放置几个苹果，将袋子口扎上，放置在温度比较高的地方，一段时间后柿子的色泽更饱满，而且很轻软，则柿子已经熟透。