原料：生驴脯肉，鲜冬笋，葱，姜，大茴香，花椒，白果，胡椒粉，精盐，白糖，绍酒，酱油，味精，鸡清汤，芝麻油，花生油。
制作方法：
1.生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时。
2.冬笋切片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3.砂锅上火，加入花生油烧热后放入葱姜，放驴肉块及各种配料、鸡清汤入锅，大火烧开，小火炖二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉即可。
1.中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱；
2.酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的；
3.香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更好。
应该是“顿”。
1.顿足失色：顿足：跺脚。
失色：因惊恐而变以脸色。
形容十分惊慌。
2.顿足椎胸：同“顿足?胸”。
边跺脚边击打胸脯。
形容情绪激烈的样子。
3.顿足捩耳：形容束手无策的困态。
4.顿足搓手：着急惋惜的样子。
5.顿纲振纪：整顿朝纲，重振法纪。
6.顿腹之言：犹言肺腑之言。
7.顿挫抑扬：形容诗文作品或音乐声响等高低起伏、停顿转折，和谐而有节奏。