用干香菇，因为它经得起火的煎熬。
以下是用干香菇炖鸡的步骤：主料：整鸡1只、香菇若干.辅料：红枣5个、枸杞10粒、姜片2片、盐少许。
步骤：
1.将干香菇提前泡开，剁好鸡肉；
2.鸡肉用水焯一下，放入姜片和葱，将香菇洗净，沥水；
3.往锅中放少许油，将焯好的鸡肉捞出，放入锅中稍稍煸炒下，出香味即可；
4.倒入砂锅，放两片姜，倒入清水，盖上盖子，开火炖煮；
5.煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开之后再转中火炖30分钟；
6.放少许白糖；
7.放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒；
8.继续炖煮，到自己喜欢的鸡肉的熟烂程度即可。
用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤，为了使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。
如果烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响。
而排骨应该这样炖：
1.将排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水；
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮；
3.期间放一点盐，可以使排骨入味。
直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了；
4.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖；
5.待把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精。
就可以出锅了。
放冬瓜，可以减肥去油腻。
放萝卜，吃了清热解毒，化痰止咳。
当然这两样都是很好的蔬菜，多吃有益。
看个人偏爱哪种。
体质偏寒者建议多吃冬瓜排骨。
冬瓜炖鸡的做法：
1.土鸡斩块，放清水中泡去血水。
2.锅中烧水，放入鸡肉绰烫一下，捞出清洗干净。
3.锅中放少量的油，放入鸡翻炒，炒出香味后，淋入花雕酒，生抽，老抽。
4.放入葱姜蒜。
5.加适量的热水，大火烧开，转小火。
6.冬瓜去皮，切大片。
7.鸡肉炖至汤汁减少到一半的时候，放入冬瓜，翻炒均匀。
8.再炖至冬瓜熟，最后加盐提味即可出锅。