葡萄酒起白沫是一种非常正常的现象。
葡萄酒起白沫的主要原因是人们没有采用正确的葡萄酒酿造方法酿造葡萄酒，葡萄酒发酵的过程其实就是糖类物质分解的过程，葡萄酒发酵过程中，糖类物质会分解成乙醇和二氧化碳，其中乙醇就是我们平常所说的酒精，如果葡萄酒没有发酵完全，葡萄酒会变得非常甜，而葡萄酒酒液表面的白沫其实就是二氧化碳，葡萄酒发酵的过程中盖子不要盖的太严，会导致二氧化碳在瓶内大量聚集，有很大的可能导致葡萄酒酒瓶突然发生爆炸，一般来说葡萄酒的发酵时间在一个月左右，如果想要提酿葡萄酒的酒精含量，可以在葡萄酒酿制的过程中加入适量的白糖。
葡萄酒发苦，一般是葡萄质量有问题，葡萄挑新鲜的，做的酒口感香甜。
葡萄酒做法：
1.首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质；
2.轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%；
3.发酵期间没有遮盖容器但不能密闭，葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间；
4.待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清；
5.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，装满容器，拧紧瓶盖即可。
自酿葡萄酒发酵，一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用，如果葡萄冲洗过分，酵母量很少，启动发酵就很慢。
如果第五天了还没有大量气泡产生，但上层葡萄没有出现白色霉点，但搅拌葡萄里面有少量气泡产生，这时候是可以补充安琪活性干酵母来帮助发酵尽快启动。
干酵母需要先加入温水再加点糖搅拌后防30分钟后再加入。