虾油露鸡是江浙一带的名菜，虾油露鸡的味道鲜美，有卤菜的特点。

原料：精选嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒。

做法：取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中；开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝；鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤；在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，倒进虾油露的糟卤。

此时，尝一下鸡汤的咸度，倘若比较咸，就不用在放盐；再将其余的符合自己口味的调料、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸；将整鸡切块，一般是对片成两半。

然后待鸡汤冷却后，将鸡放入汤中。

注意：汤的余量应完全浸没鸡块为佳；将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。