腊鱼1斤鱼放1两盐，腌制品一般都是按照十比一的比例，盐太多会影响口味，盐少了容易变质；腌腊鱼的做法：腌腊鱼需要准备的原料有，鱼，盐，五香粉，辣椒粉，白酒，酱油，白糖；首先将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖方便晾晒；放阳台晒开表面水分，锅中放入盐，五香粉，辣椒粉，中小火炒变色，出香味；白酒，酱油，白糖调成汁，鱼身上涂调料汁；将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍；所有鱼都处理好，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层；十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起来晾晒。
1.面粉加少许盐和水，搅成雪花状，揉成一个光滑柔软的面团，擀成薄片抹油，盖保鲜膜做准备；
2.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，捏住两头，在案板上把面抻长下入沸水锅中煮熟后全部捞出；
3.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝；
4.最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用。
腊鱼可以放在冰箱，虽然腊鱼可以常温保存，但是放在冰箱可以延长保存时间，腊鱼放在冰箱应该放在冷冻室；腊鱼保存的其他方法：
1.腊鱼风干后浸入植物油中，可延长保存时间并保存一年不坏；
2.在房腊鱼的缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸，然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年；
3.将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上；
4.把腊肉腊鱼用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。