1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
3.下锅蒸。
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。
原因：
1.蒸的时间过短，肉质没有熟透，导致发硬。
2.蒸的时间过长，肉已经老化了，导致发硬。
正确做法：
1.下蒸锅时间：不能冷水下蒸锅，必须等蒸锅水开后，在将鱼放入蒸锅内，开始计时。
2.大火蒸制8至10分钟：鱼放入蒸锅后，用大火蒸8至10分钟。
3.虚蒸5分钟：大火蒸完后，关火，但不要立即揭开蒸锅锅盖。
在关火，不揭盖的情况下虚蒸5分钟。
4.从蒸锅里取出鱼，到处盘底过多的汤汁，可留少许，然后浇上调味汁，撒上些许葱姜细即可。
鲈鱼、薏米、红豆能一起吃，不会对身体造成任何不利影响。
鲈鱼，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
薏米又叫薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。
薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。
由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。
薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
红豆，一年生直立或缠绕草本，高可达90厘米，羽状复叶；托叶盾状着生，箭头形，小叶卵形至菱状卵形，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。
中国南北均有栽培。
美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。
种子供食用，煮粥、制豆沙均可。