新疆是高海拔地区，白天的气温高，日照时间长；晚上气温低，所以白天光合作用强，制造的有机物大大超过晚上植物的能量消耗。
而且新疆晚上的气温很低，有时甚至可以低到零下，植物的呼吸作用消耗的有机物少。
所以新疆的水果较别的地区会很甜。
红枣是历代回王对清廷的贡品之一。
维生素C含量丰富，高于苹果含量的七八十倍；鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高；鲜枣含糖量高达百分之70，干枣含糖量也达到百分之37。
在广交会上，和田大枣一头尖一头圆、皮薄、肉厚、汁甜、核小而受到国内外各界人士的交口称赞。
和田日照长，幅射强，积温高，温差大，适合大枣等果树的生长。
它初夏开花，九月果熟，树上宛如挂红玛瑙，流芳溢香，光彩夺目。
一个个红艳艳，光亮亮，大者如核桃，群众称它为“红宝石”。
据清代文献记载“枣大疑仙种”。
冬季在大陆性气候控制下，最冷月的平均气温，南部为0摄氏度以下，北部接近零下40摄氏度。
最热月的平均气温，南部26到27摄氏度，北部接近20摄氏度。
生长季南部约200天，北部仅50到70天。
属于这一气候区的有中国西北、西伯利亚大部分、阿拉斯加、加拿大大部分以及美国五大湖附近。
哈密市地处中国西北，所以新疆的哈密的气候为温带大陆性气候。