冰箱保管食物的原理是低温下细菌活性削弱或被杀死，明显这不足以完全确保食物的新鲜，所以用冰箱保管食物也是有保质期的。
烹煮后食物若冷却不当，食物的温度会长时间落在病原菌生长温度范围内，而予病原菌繁殖的机会。
熟食冷却不当是造成食物中毒较普遍的原因，也是一个重要的控制点。
所以对于冷藏食品，应规定4°C的贮藏温度下冷藏食品的贮藏时间，一般不长于5天，即120小时。
1.在电脑上安装好食堂刷卡机配套软件，然后把员工姓名、编号输入到软件中;
2.发卡器连接到电脑，USB口直接插到电脑U口。
然后选择一个员工姓名，放张空白卡在发卡器上，点击“发卡”，提示“成功”就表示该员工发卡成功;
3.给刚才发卡成功的卡片充上一定的金额，就可以去食堂刷卡机上消费了;
4.将食堂刷卡机插上电，然后用网线连上电脑，在软件上有个“下传参数”，点击一下，提示成功，如此，刚才充了值的卡片就能来消费了;
5.在食堂刷卡机键盘上按一个金额，比如按”2“，就表示是2元，然后按”确定“，这时刷卡机会出现”滴、滴、滴“响声不断，提示要刷卡，把刚才充了值卡刷一下就能看见扣除2元了，到此卡片消费成功。
食堂卫生管理制度如下：
2.采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒；
3.各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒；
4.厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理；