1.辣椒适量清洗干净；
2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分；
3.锅里放水适量，加入盐，加入花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等，烧开，后自然放凉；
4.取一容器，刷洗干净，晾干水分；
5.把辣椒挨个放进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水，淹没辣椒，拧上盖子放置半个月左右。
腌带骨的五花肉一斤放25克的盐。
制作材料：猪肉5000克、盐250克、花椒8克。
;步骤：
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头压腌2天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
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4.腌20天后将肉条取出，用绳扎紧挂在挡风地方，能贮藏多时不坏。
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