首先要检查一下酵母是否有活性；其次要看一下冰箱冷藏室的温度是多少度，冷藏温度是5度才会发，温度过低过高都不好；对于冷藏发酵而言，有些是需要拿出来后回温半小时左右，看室温而定。
如果是在家中做面包，就需要做冷藏发酵，一般冷藏发酵17至20个小时，不需要回温直接撕碎剩余材料搅拌成面包面团，最后制作成美味的面包即可；低温冷藏发酵采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1至3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。
面团1小时都没发酵的解决方法：
1.把温度调高：放在阳光充足的地方，或者放置在微波炉中提高发酵温度，缩短发酵时间；
2.多加酵母：适当的再加入酵母，可以缩短发酵时间；
3.加入发酵剂：按照百分之60面粉和百分之40液体的比例，揉成面团，加入足够的面粉平衡发酵，缩短发酵时间；
有两方面原因：
1.?面时，?面杖对面团产生挤压，面杖与面团的摩擦使面皮发热沿展，面?好后没有了面杖的外力，面皮会逐渐冷却，冷却就会收缩；
2.面皮中含有面筋，在面筋回拉下面皮回缩。