鸡蛋肉卷是一道美食，制作原料主要有肉馅，干香菇，葱姜。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
1.肉馅用葱姜末和生抽糖盐蚝油黄酒和五香粉拌匀备用；
2.鸡蛋在碗里打散；
3.平底锅中倒少许的油；
4.锅热后，把打散的蛋液倒入，转动锅柄，使蛋液成为薄饼；
5.烙好的鸡蛋饼；6:把肉馅放在鸡蛋薄饼上；
7.卷成一个卷；
8.做好的鸡蛋卷放在盘子里，入蒸锅蒸15至20分钟即可；
9.凉后切片装盘。
注意：肉馅应该铺满整个鸡蛋饼；接口处应该抹点蛋液好粘的牢固些；在切时应该切斜刀。
主料：鸡蛋一个60g、猪肉馅100g。
辅料：葱适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量、蚝油适量、黄酒适量、植物油适量。
步骤：肉馅用葱姜末和生抽糖盐蚝油黄酒和五香粉拌匀备用；鸡蛋在碗里打散；平底锅中倒少许的油；锅热后，把打散的蛋液倒入，转动锅柄，使蛋液成为薄饼；烙好的鸡蛋饼；把肉馅放在鸡蛋薄饼上；卷成一个卷；做好的鸡蛋卷放在盘子里，入蒸锅蒸15至20分钟即可；凉后切片装盘。
瘦肉100克，鸡蛋2个，清水1升，盐
1.5茶匙，葱段少许，姜丝少许，油适量，步骤如下：
1.瘦肉切薄片，用少许盐腌制10分钟；
2.热锅下油，下姜丝爆香；
3.磕下鸡蛋，煎至底部凝固上面蛋液还是流动时，注入清水；
4.用锅铲把鸡蛋切散，加盖烧开；
5.放入肉片迅速捣散，以免结块，继续把汤烧开，保持沸腾3分钟；
6.下葱段加盐调味即可。