从字面上说，贵腐酒也是属于晚收酒，虽然都是填的白葡萄酒，但实际这是两种酒：晚收葡萄酒，是指推出采收时间，导致葡萄的水份减少，葡萄的糖份比例就增加了，所以就会是甜的；而要酿造贵腐甜白酒，必须使用成熟后感染了贵腐霉菌的白葡萄，这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓，这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采；所以贵腐酒的要求要比晚收更高。