1.准备羊骨500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒二分之一大匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,白糖二分之一小匙,味精1小匙;
2.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
3.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
4.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时,拿出即可。
手抓羊肉的制作材料: 带骨的羊腰窝肉,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
制作步骤:
1.将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。
香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。
葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末。
2.把葱末,蒜末,香菜。
酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁。
3.锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。
接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。
将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
大锅菜的菜谱做法如下:
1.准备主要材料:土豆、粉条、豆腐、香菜、豆角、冬瓜、猪肉,调料:盐、酱油、味精、葱花、豆瓣酱;
2.猪肉切片,土豆、豆腐、冬瓜切块,约1至2厘米,香菜、豆角切成1至2厘米的段备用;
3.将粉条用开水煮软,捞出待用;
4.炒锅置火上,倒入调和油,当油六成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将土豆、豆角、冬瓜放入锅内翻炒后加水,再加入豆腐、粉条,水开后加入酱油,盐,味精,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟,土豆绵软即可,大锅菜完成。