红烧肉一般要炖一个小时左右，红烧肉制作过程：原料：五花肉1斤、白砂糖1汤勺、大葱段数根、小葱花少许、姜片数颗、干辣椒2个、八角1个、桂皮1个、山楂干若干个、料酒适量、醋少许、盐少许、食用油适量、开水适量。

做法如下：

1.准备好食材，五花肉切块，洗净备用；

2.锅中加入冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和腥味，捞出洗净备用，姜片不要；

3.锅中倒少许食用油，开大火，下入约一汤勺白糖，滑动锅铲炒出糖色；

4.糖色炒好后立刻下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟；

5.肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再参加盐、糖、醋适量，翻炒平均；

6.向锅中倒入开水，刚刚没过肉即可，用锅铲将肉推匀摊平；

7.取一个合适锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，构成一个小锅盖；

8.中小火约煮20分钟后，翻开盘子锅盖，大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花即可。

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