1.准备食材：豆苗250克，前腿肉200克，蒜头2瓣，玉米淀粉1勺，盐适量，鸡精少许，酱油少许；
2.豆苗洗净沥干水备用；
3.前腿肉洗净切薄片，蒜头切碎；
4.肉片放入碗中，加入1勺玉米淀粉，少许酱油和1勺玉米油，用手抓匀备用；
5.锅中加入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味；
6.倒入肉片；
7.翻炒至颜色变白；
8.下入豆苗翻炒；
9.炒至豆苗变色，调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火；
10.出锅装盘点缀上小米椒。
豆苗放在冰箱里又长出了新的小芽就是豆芽菜，豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：一，保持豆芽的白色；二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩；三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。
科研结果表明：豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
1.浸种：将清选后的种子放在塑料盆或桶中，用清水淘洗几遍，然后浸泡六至十二个小时，此时水量应是种子量的2倍或3倍；
2.播种浸种结束，将种子控干水，放到铺有保湿纸(宣纸即可)育苗盘上，放到通风良好，有适当避光的地方。
也可在上面翻盖一个育苗盘，达到避光的效果;
3.管理：每天往种子表面喷清水两次或者三次，选早晚进行;
4.染绿：待豌豆苗长至4cm时，可将上面的遮阳物取下，种子可适当照光，它会由金黄色迅速变成绿色，而且会放出很多绿叶;
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