在做鸡肉时是需要腌制的。
制鸡肉应注意以下几点:
1.腌制鸡肉时加盐,一定要量足,因为炸制时,鸡肉的外面的水分已经被炸干,质地比较紧密,炒的时候再加盐,盐只能附着在鸡肉的表面,进不了鸡肉,会影响味道。
2.油一定要烧得热些,如果火小了,鸡肉下去很长时间,外表都炸不干,而如果长时间炸,最后做出的鸡肉,很硬,口感不佳,所以油要热些,做出的肉相对较嫩。
先过一下水比较好吃。
主料:干拉皮,鸡胸肉,黄瓜。
配料:盐,味精,酱油,香油,醋,花椒,辣椒,油。
具体制作步骤如下:
1.干拉皮泡开。
2.黄瓜切丝。
3.鸡胸肉切丝。
4.锅里烧开水,先把拉皮放进去过水焯一下,焯到变成透明色,然后盛盘,控水。
5.再用剩下的水继续焯鸡丝,大概2到3分钟。
6.鸡丝不易入味,可以先用盐,酱油,鸡精拌一下。
7.锅里放少许油,把花椒和辣椒放进去炸出香味,留下底油。
8.再把黄瓜丝和拉皮一起与鸡丝搅拌,加炸好的花椒油,盐,味精,醋调味。
9.炒熟之后可以出锅。
竹笋和鸡肉能一起吃,以”鸡肉竹笋咸肉汤“为例。
做法如下:主料:鸡翅根2个,竹笋30克,咸肉30克。
辅料:花雕酒1勺,生姜5克,胡椒粉四分之一勺,香葱3克。
步骤:
1.所有的原料准备好;
2.咸肉和生姜切片;
3.锅内把水烧开,放入竹笋片焯烫2分钟捞出;
4.再放入鸡翅根和咸肉片焯烫2分钟捞出;
5.先把竹笋片,鸡翅根和咸肉放入炖盅内;
6.再放入生姜片;
7.加入花雕酒;
8.再放入适量开水至汤盅8分满;
9.把汤中放到底座上,加点后打开开关,加盖炖煮2至3小时;
10.最后放入胡椒粉和香葱末即可。