1.莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，是中秋月饼的经典品种；
2.鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝；
3.栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康；
4.豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料，豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉；
5.五仁月饼：五仁并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。
1.按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、日式等；
2.按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
3.按馅心分有：桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
4.按饼皮分有：浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
5.按造型分有：光面、花边。
1.制皮料，面粉加入开水，揉和成稍硬的面团，待面团温度降至60℃，再加冷水调制，使面团软硬适度;
2.制酥料，用熟面粉，菜油合成;
3.制馅，用适量的白糖、核桃仁、冬瓜片（果脯）、苡仁、花生仁、芝麻、桂花糖、熟面，混拌在一起，即成馅。
馅的软硬度要比酥皮面团的软硬度略软些，便于操作;
4.制包酥，皮料、酥料各一份，将皮料包住酥料，捏住收口的皮子，用手向下按，使球形变成扁圆形;
5.包馅，将包酥压扁成皮儿，中间稍厚，四周稍薄，包时左手拿皮儿，右手取馅，放于皮儿中间，用右手拇指按住馅心，右手食指、中指托着皮儿的底部、配合右手虎口边转边收紧，要收圆，包好后入印模压成形，扣出待入烤箱;
6.将成形的月饼入烤箱烤制，待色泽金黄，出烤箱晾冷即成。