原因是苏打或是碱放多了。
放少了，蒸出来的馒头会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的馒头会发黄。
正确方法：
1.取面粉450克，然后加一点糖，充分混合；
2.然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟；
3.将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖，饧发；
5.等大概一个小时，当面团变成2倍大的时候， 把面团取出再醒发；
6.在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团；
7.最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。
中火烧开，上气后，蒸18分钟，馒头就蒸好了。
馒头底下有死面的原因：锅里的水过多，并且距离馒头过近，馒头尚未熟透时，就已将馒头底下烫了，导致死面。
防止馒头死面的办法：
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开。
2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。
面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，若发酵时在面里放少许白糖，可缩短发面的时间。
4.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
1.水和面粉的配置比例不正确，在做馒头时由于水分过多，没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。
2.馒头发酵过度，在做馒头时，酵母放多了，导致馒头发酵过度，会使得蒸的馒头有点粘。
3.在发面过程中面受热过度，馒头在蒸的时候，由于火头过剩导致馒头有点粘。