选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。
另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。
如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。
开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。
小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解。
加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右，所以并非煲的时间越久越好。
煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
是否可以补救需要时情况而定。
要看煲汤的时间段以及剩下食材的质量，例如煲鸡汤等耐煮的食材可二次煲汤补救，容易煮烂的食材则无法补救。
煲汤的注意事项：
1.火候。
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇；
2.配水。
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。
用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果；
3.搭配适宜。
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。
如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。
为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
1.熬汤最好是用冷水。
因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2.一次加足冷水。
一次加足冷水，并慢慢地加温。
这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
3.熬汤不要过早放盐。
盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
如果要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4.不要乱加“料”。
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。
但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
另外，要根据个人身体状况选择中药材。
因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。