放置一段时间后的白膜是乳酸杆菌，可以食用。
在农村，豆瓣酱可以放置一年，因为在做的时候放了大量的盐，这样可以抑制很多细菌的生长，使它不会变坏，吃的时候可以加些白糖这样就不会太咸了。
和天气是有关系的，天气热的时候是细菌滋生蔓延的时候，所以就发酵了冬天就不太容易发酵。
1. 用做面点类的馅，如豆沙包，豆沙饼，豆沙粽，豆沙凉糕，脆皮豆沙角。
2. 用做饮料棒冰的配料，如豆沙冰沙，豆沙棒冰。
3. 做豆沙红薯饼。
将红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂，用勺子将已经软烂的红薯碾泥，加入适量糯米粉，和成光滑面团，将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁，锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。
原因：腐竹没有泡开。
制作方法：主料 ：腐竹 170克辅料 ：干辣椒， 辣椒粉 ，花椒 ，孜然， 白芝麻，食用油 姜，蒜 ， 盐
2.5小勺， 糖 1小勺， 料酒 1/4瓶盖 步骤 ：
1.腐竹泡发 。
2.泡好的腐竹切丝 。
3.锅内加油 大火烧热。
4.油烧热后加入腐竹丝，调中火。
5.炸至金黄，腐竹丝变硬。
6.另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒。
爆香后将姜蒜等盛出，只留油。
7.油锅内加入干辣椒和炸好的腐竹丝 。
8.大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉，拌匀后加入一碗水 调致小火。