食材：500克蒜、50克盐 300克红糖、30克米醋、600克水、做法：
1.蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散；
2.将蒜头泡入清水5至7天，每天换一次水；
3.蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；
4.每日倒蒜一次，使蒜淹均；
5.5至7天后拿出日晒，皮干后，均匀地码入坛中
6.水烧开，加红糖，离火；
7.水温80度左右时加醋，待凉透后冲入蒜坛，封坛；
8.7日以后等红糖转为果糖后即可。
腌制甜脆萝卜的方法如下：
1.准备材料：白萝卜、粗辣椒面、苹果、梨、白糖、葱、姜、蒜末、味精、盐；
2.将白萝卜洗净，切成2公分左右的长条；
3. 加入两勺盐，搅拌均匀后腌制半小时左右；
4.将苹果和梨去皮，切丁备用；
5.将辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀；
6.向辣椒面内放入葱、姜、蒜末，并加入白糖和少许味精，搅拌均匀；
7.将腌好的萝卜，萝卜捞出，清水洗净后沥干水分，放入制好的酱料，搅拌均匀；
8.封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时即可。
一斤醋配半斤糖。
建议按以下步骤腌制生姜片：一，原料：嫩姜1500克、盐50克、醋1000克、冰糖500克。
二，方法：
1.嫩姜洗净切片，加入盐盐拌匀，去掉生姜中的水分；
2.醋和冰糖放入锅中，小火慢炖，待冰糖融化后关火冷却；
3.等待糖醋液冷却的过程中，将腌过的嫩姜冲洗一下，捞出控干；
4.醋液冷却后倒入干净的无油的瓶中，加入嫩姜，醋液要淹没嫩姜，用保鲜膜封口后盖上瓶盖；
5.存入阴凉的地方，一个星期后可以食用。