存在原因：
1.加热时间不够：用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开查看，蟹黄是中间黑周边黄。
2.黑色胶状物为螃蟹的胃，也成为蟹尿包。
位于背壳前缘中央。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多。
解决办法：
1.放进锅里继续加热一两分钟，将蟹取出就全是金黄色了。
2.摘除黑色胶状物后即可正常食用。
在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出则是金黄色；
2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用；
3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。
蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄不是螃蟹的卵，但成分和蟹卵基本一致；