嫩豆腐吃着发酸的原因如下：
1.在豆腐的制作过程中材料内酯的使用量过多导致嫩豆腐发酸。
2.在豆腐的制作所使用的材料内酯不新鲜，过期或者变质导致嫩豆腐发酸。
3.在豆腐的制作过程中豆浆水分过多导致嫩豆腐发酸。
不能吃。
苦葫芦瓜中含有碱糖甙毒素，碱糖甙毒素是一种植物毒素这种毒素受热不易破坏分解，误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状，严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等类似于中毒的症状。
蟹粉豆腐：
1.先将几只大闸蟹锅中蒸熟；
2.将蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉；
3.嫩豆腐切小块备用；
4.起油锅，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒香；
5.加小碗水、调入适量的盐、料酒、醋；
6.加入豆腐盖上锅盖，中火再煮三分钟左右；
7.倒入调好的水淀粉勾芡；
8.装盘，上面撒点香葱即可。