白灼是以水为传热渠道，将可食原料断生后沾汁或带汁上桌食用的烹调方法之一。
白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。
"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。
"白灼"一词多见于酒楼菜谱。
"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。
准备食材：小油菜、姜、蒜、红椒。
方法步骤：
1. 红椒片去里面的白筋，切成丝后用水浸泡至卷曲，捞出沥净水。
姜切丝。
蒜切末。
锅里加水烧开，放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。
2. 小油菜过凉水后沥净水。
3. 小油菜摆在盘中，放上蒜末姜丝，再把红椒丝放在最上面。
淋上蒸鱼豉油。
4. 另起一锅倒油烧至微微冒烟，再将热油淋在盘中即可。
白灼木耳的做法可参考如下：一、主料：木耳。
二、辅料：大蒜、香葱、辣椒、白芝麻。
三、调料：生抽、白糖、香油、醋。
四、步骤和方法：
1.将木耳泡发变软后洗净，焯水半分钟，冷却待用；
2.香葱、蒜切末，置于已冷却的木耳上；
3.加入生抽、醋、香油、白糖；
4.锅中放油，将干辣椒过油，然后再将其捞出置于木耳上，再将烧热的油洒在上面；5,最后撒上白芝麻，即可食用。