卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但要懂得循环保存使用。
每天晚上必须加热，如果味道偏咸，要加适当的水，如果味道偏淡，要加入适当食用盐。
但是卤水不能无限制的重复利用，因为这种物质可使蛋白质凝固，大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，对心血管及神经系统均有抑制作用。
卤水的化学成分是氯化镁、氯化钠等。
卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。
盐卤中含有百分之七十以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
氯化镁，易潮解，有苦味，有腐蚀性。
用于制金属镁、消毒剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等各方面。
主要用于制金属镁、消毒剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等方面。
1.红卤汁，原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克；
2.黄卤汁，原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克；
3.白卤汁，原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。