麻辣海鲜酱做法如下：材料：鲜小河虾500克、黄豆酱100克、干辣椒、姜汁、白酒各50克、鲜贝露25克、绿麻椒15克、色拉油200克。
1.小河虾洗净，同白酒放在电动搅拌机内打成细泥，盛出；
2.黄豆酱剁细，绿麻椒剁碎，干辣椒切末；
3.炒锅上火炙好，放入色拉油烧热，下入绿麻椒和干辣椒末炸酥；
4.倒入虾泥、姜汁和黄豆酱，用手勺不停地推炒至水分干；
5.再加入鲜贝露炒匀炒透，即可盛出装瓶，封口存用。
主料：大虾、小螃蟹、花蛤。
调料：五香辣油、豆瓣酱匙、火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤、匙糖3大汤匙、盐少许、白芝麻适量、香菜适量。
辅料：面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺。
1.蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条；
2.锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟；
3.虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制；
4.花蛤用水洗去泥沙；
5.螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分；
6.面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出；
7.大虾入油锅炸至外皮变脆即可；
8.锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香；
9.放入豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；
10.加入姜片、大蒜，葱炒香；
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1.加入糖、盐调味；
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2.放入材料，翻炒均匀，加入料酒、芝麻和香菜，炒匀即可。
麻辣涮串的底料：牛油、菜油、郫县酱、辣椒、花椒、冰糖、姜、葱、八角、甘草、山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果、谬糟、豆豉、花菜、土豆、西红柿、贡丸等。
制作麻辣涮串的步骤：
1.将各类菜品洗净，穿上竹签备用；<img src="http://sm0
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2.将所有的配料倒入炒锅内，用大火炒出香味；<img src="http://sm0
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3.在锅中加入适量清水，煮开；<img src="http://sm0
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4.煮开以后将之前的各类菜品放入锅中，根据各种菜烫制时间的长短将菜煮熟即可。
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