1.鸡蛋打散加入淀粉，少量料酒和盐，油热之后炒鸡蛋，待鸡蛋变黄盛出来待用；
2.油锅放入少量油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加少量料酒和生抽，将肉丁盛出；
3.将黄酱和面酱混合均匀，用中火将酱炒一下；
4.待酱出香味后，倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末，小火慢炖10分钟左右；
5.准备菜码，黄瓜，萝卜切成细丝，在凉水中泡一下，沥干水；
6.豆芽、扁豆、黄豆、青豆用开水过一下，泡冷水即可；
7.待酱收汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟即可。
主要食材：猪后臀肉50克，面条150克，黄酱30克，胡萝卜30克，食用盐适量。
炸酱面的制作步骤如下：油热放肉，变色后放入葱、姜、香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。
酱变成红黑色时，放入葱末，加香油、料酒，翻炒均匀后马上起锅。
面在沸水中煮到一定程度，捞起来。
盘子里先放好鲜美的酱油或酱汁，再将面放入。
然后将酱汁与面趁热搅拌在一起。
材料：手擀面，黄瓜，胡萝卜，豆皮，梅菜笋丝，甜面酱，香菇，火腿肠，油，葱姜蒜末，盐。
做法：
1. 将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。
2. 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。
将黄豆50克煮熟备用。
3. 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。
4. 锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。
5. 洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。
6. 最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。