1.先用清水清洗柑桔；

2.放到沸水里面稍微烫一下，这样可以去除涩味；

3.将柑橘抹干，平放於太阳下晒至微微皱皮；

4.预备透明高身阔口玻璃樽，樽内必须清洁干爽无油份；

5.再根据樽身容量，预备粗盐数包；

6.先倒入粗盐，直至覆盖整个樽底，约0.5cm厚；

7.先平放一层柑桔，然后落一层粗盐至覆盖第一层柑桔；

8.余此类推，直至放到樽颈位置；

9.将樽盖扭紧，不可漏气；

10.将整樽柑桔存放在阴凉处，腌制一年；

11.取用时必需使用干净匙羹，用后将樽盖扭紧，继续存放于阴凉处。