食材：面粉250克、清水120克、细盐0.5克。
做法：将细盐用清水融化 将淡盐水冲入面粉中。
用筷子搅成面絮用手将面絮揉成光滑的面团。
盖上一块湿布，饧上15分钟将面团再反复揉搓一遍。
案板上撒上干面粉，将面团压扁往四周擀开将压扁的面团擀成很薄的薄片。
手擀面要放很多的玉米面当薄面的原因：可以使面与面之间不粘连，使面条更均匀。
手擀面的做法如下：食材：面粉适量，鸡蛋一个，清水适量，盐适量。
做法步骤：
1.适量面粉加一个鸡蛋，少许盐，适量清水；
2.用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团，盖上湿布醒20分钟；
3.面团放案板上揉匀，先用擀面杖把面团擀开，把厚面片卷到擀面杖上，一点一点的收着擀，擀薄；
4.最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片，在擀好的面片上撒上一层干面粉；
5.再将面片卷到擀面杖上，最后再案板上撒干面粉；
6.把面片一层层的叠起来，每叠一层，都要撒干面粉，防止面条切得时候粘在一起；
7.中间用刀切开，然后切成粗细均匀的面条即可。
手擀面跟挂面的原料是一样的，都是面粉，制作原理也非常类似，理论上消化是一样的。
但是差别在于：
1.制作场地不同。
手擀面是手工的，大部分是自己在家里做，做的很辛苦，而且做的不好的话，口感不好。
挂面一般都是机器生产，商品化质量稳定，关键是制作过程中无法确定有没有添加化学制剂，改良口感，防腐等。
2.手擀面是鲜面条，软的，比挂面更劲道。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。