红烧肉做法具体如下：材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30毫升，盐5克，冰糖25克；五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍为微黄；放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色；加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时；大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
先将锅洗净、擦干、烧热，然后用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，这样可以使鱼皮不会粘锅；洗净的鱼块，使其沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅；锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进锅里，放第二条鱼时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
做红烧肉一定放料酒。
和其他调味料一起加入。
料酒是专门用于烹饪调味的酒。
在我国的应用已有上千年的历史，日本，美国，欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。
烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。