煎饼皮不易碎的做法：
1.面粉加水搅拌成面糊。
一定注意要搅拌成面糊无颗粒。
2.平底锅小火加热。
3.舀一勺面糊，摊开，翻面。
4.表面有些金黄即可。
注意：
1.控制面粉和水的配比。
2.控制加热的温度。
3.控制翻面的时间。
煎饼皮可以代替春卷皮。
煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰山，煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。
煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史，晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。
煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
步骤：
1.韭菜切碎，粉条煮熟后切碎。
2.胡萝卜切丝，烧水适量，烫熟后切碎。
3.鸡蛋打散，炒锅放油，油热后倒入蛋液，并用筷子不停搅拌使之呈小块，凝固后盛出。
4.将韭菜、粉条、胡萝卜、炒鸡蛋放入调味料后搅拌均匀。
5.摊开春卷皮，在皮的中心靠下部位放入陷料，包成长方形的薄饼。
6.平底锅放适量油，油热后放入薄饼，小火煎至两面呈金黄色即可。